麻辣牛肉干做法？
精牛肉500克
辅料老姜15克葱15克辣椒面50克花椒面3克料酒30克白糖25克芝麻油15克盐3克
麻辣牛肉干的做法1.
提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的
2.
将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
3.
将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
4.
将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
5.
锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点
6.
将老姜拍破，葱切成斜段待用
7.
锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
8.
炸好的牛肉干露个脸
9.
辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜
10.
待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面
11.
锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
12.
临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅
13.
成品出炉
一、准备食材：
牛肉干500克，花椒粒10克，八角粒10克，香叶5克，料酒15克，蒜头2个，姜片2片，辣椒5个，盐5克，鸡精3克，淀粉15克，植物油50克，花生油15克。
二、做法：
1.将牛肉干放入清水中浸泡2小时，然后捞出沥干备用；
2.将花椒、八角、香叶等配料放入汤包中，放入料酒，放入沸水中焯一下，然后捞出备用；
3.将蒜头和姜片切碎，辣椒切成小段；
4.将牛肉干和蒜头、姜片、辣椒、花椒、八角、香叶等配料放入容器中，加入盐、鸡精、淀粉，拌匀；
5.将拌好的牛肉干放入油锅中，加入植物油和花生油，大火炸至表面焦黄即可。
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
家庭版秘制方法：
1、选好牛肉，切片或者切块，在开水锅里捋一下，去除血水泡沫，捞出控水。
2、将牛肉放入电饭锅，投大料、花椒、粗辣椒、孜然、姜片、适量白糖，加入4杯红酒（根据实际情况酌情增减）、适量酱油。
3、按煮饭功能到自动跳到保温即可，加入葱段，少量红酒再焖几分钟，秘密武器就是电饭锅焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
风干牛肉干做法：
1、牛肉切条，与大料、食盐、料酒、姜蒜、酱油、白酒、花椒搅拌均匀腌制24小时。
2、方在通风处风干（时间不等，一般两三个月左右）。
3、然后放锅里蒸半小时装密封袋保存。
准备原材料 牛肉洗净 黑木耳泡发备用 面筋泡发备用 粉条泡软备用 海带泡软备用 花生洗净备用
步骤 2
切牛肉，肥瘦分离，切成小块，起锅小火炼油（用切出来的肥肉小块），感觉油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至变白出水
步骤 3
切葱段，姜片 将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅 开牛羊肉档，或者普通高压锅压30分钟
步骤 4
海带切丝 面筋切小块，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用 木耳，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用
步骤 5
大锅烧水煮海带丝，水开5分钟即可 中间把胡辣汤料用凉水拌好，加点红薯淀粉让汤汁浓稠
步骤 6
牛肉炖好后，将炖好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡软的粉条加入煮海带的锅里，放点生抽和老抽，大火烧开，将胡辣汤料拌入
步骤 7
尝尝汤的味道，味道偏淡的话，加点盐调味，一点鸡精，滴入香油，炖煮一会儿
步骤 8
space
出锅
食材：牛后腿肉一块 600克 干辣椒 10个
姜片 20克 葱段 40克
首先将牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油等准备好。
把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
再把锅中的所有香料捞出不要。
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
里面撒少许熟芝麻便可食用。
食材清单
牛肉 1000g 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 干辣椒 2颗 、 葱 2段 、 姜 4片 、 八角 1颗 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 味极鲜 3大匙 、 耗油 1大匙 、 糖 1小匙 、 鸡粉 1小匙 、 烧烤调料 适量
烹饪步骤
1/8
第一步先把牛肉洗净，让后切成条状，千万要顺着牛肉的纹路切啊。
2/8
然后将牛肉飞一下水，把血沫打一下，然后把牛肉捞出来，汆烫的水倒掉。
3/8
接着在来一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮个30分钟。牛肉不用煮的太烂，这样比较有嚼劲。
所以不建议使用高压锅。
4/8
在煮牛肉的时候，调个汁：1000g的牛肉的话，调味汁大概比例：味极鲜3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，鸡粉1小匙。
5/8
肉煮好了之后拿出来，接下来是把里面的水分弄干，方法很多：有微波炉的高火叮5分钟，用烤箱的150度，20分钟（中间翻个面），都不方便的就起锅小火慢慢煸，炒干它。
6/8
干的差不多的时候，倒入调味汁，让肉吸干调味汁，加入适当的烧烤调料就好了。
7/8
放在烤盘来烤一下，收干酱汁。
最后一步
再次从烤箱出来的时候，麻辣有嚼劲的牛肉干就完成了！
1/22 牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
2/22 放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。
3/22 趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。
4/22 把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。
5/22 倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。放生抽（牛肉先焯水再炖）
6/22 加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
7/22 煮好后捞出
8/22 切成一条条。
9/22 锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10/22 盛出备用
11/22 热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可
12/22 倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13/22 倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油
14/22 继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（没有卤油用豆瓣酱也可以）
15/22 加入白糖继续中小火炒
16/22 倒入前面炒好的辣椒面
17/22 撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分
18/22 盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（用微波炉专用器皿盖上盖子）
1/6
用香料、香葱、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、黄酒、酱油，腌制牛肉并放入冰箱冷藏
2/6
牛肉放入锅中蒸30分钟。
3/6
蒸出的牛肉汁取出，牛肉切片
4/6
起锅烧油，放入牛肉进行油炸
5/6
捞出牛肉，放入汤汁，调料全部放入底油中，放入白糖、香醋、黄油熬制。等水开后再次放入牛肉。
5分钟左右香料扔掉。
6/6
牛肉收汁即可
做法步骤：
1· 牛肉洗净，焯水10分钟，洗去血沫。改刀成小条状，按牛肉的纹理切！
2· 切好的牛肉条，加水、大葱、料酒、生姜，再煮10分钟，去血沫。凉水冲洗干净，！
3· 起锅加冷水，大葱节、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、干辣椒、香叶、桂皮、几颗冰糖、料酒、生姜，倒入牛肉条，大火烧开，小火慢慢煮30-50分钟！关火
4· 让牛肉在汤汁里面泡上1-2小时，时间长一点更入味！然后挑出牛肉来，留一点汤汁！
5· 适量的白糖，孜然粉，十三香，白芝麻，微辣辣椒面，搅拌均匀
6· 起锅。油到六成热，下牛肉条，中小火慢慢炒，等到变大气泡，牛肉变色关火捞出牛肉
7· 炒好的肉牛干
8· 锅底留适量的油，小火，倒入搅拌均匀的辣椒面，炒出香味，加入牛肉条翻炒均匀。倒入汤汁，一汤勺足够，适量盐和耗油，小火慢烧，等汤汁差不多收干就可以了！
9· 可以起锅了
10· 完工
