红薯淀粉和豌豆淀粉是哪一种好？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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红薯淀粉好些，红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙，浓稠度也不好控制，一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，常用来做粉丝、粉皮、粉条等，尤其深受大众喜爱。
豌豆淀粉，洁白有光泽、吸水性小、黏性大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。
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