为什么炒咸蛋黄酱发酸?

编辑:星期三 |

1、蛋黄酱变酸原因就是过期了,过期了就会有酸的味道。

2、蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄,油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。

其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。

这里用白胡椒粉,为的是色泽一致。工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料,还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。

从营养价值来说,工业产品因为添加了许多配料,虽然香味不如自制,但热量值较低。


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