沙琪玛是怎么做的？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-26 08:16:04

生活运营笔记 2023-10-26 08:16:04

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食材

普通面粉250g，鸡蛋3个（去壳大概160g)无铝泡打粉2g，芝麻

糖浆：清水50g，白糖70g，麦芽糖70g

1面粉，泡打粉混合，加入鸡蛋混合，成光滑的面团，盖保鲜膜，醒面30分钟以上

2擀成厚度为3-4mm的大薄片，切片，撒干面粉，重叠在一起，切成细条哦， X 不要太粗了，因为炸的时候会膨胀起来，撒面粉，让每天面条都分开

3油温6成热，筷子／放进去冒小泡，加入面条，用漏网不停翻动，就会飘起来，炸30多秒，捞出控油，喜欢吃硬一些的，在多炸一会

4清水，白糖，麦芽糖加热至融化，起大泡，糖浆变得有稠度，筷子／放进去可以拉丝，刮刀提起可以挂住糖浆，温度在115℃度左右，关火

放入炸好的面条，撒一把芝麻，翻均匀，倒入模具中，定型，压实一些，这样不容易散开，放凉切块即可