蛋黄酥的做法教程商用？

编辑：星期三 | 时间：2023-08-07 10:45:08

生活运营笔记 2023-08-07 10:45:08

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油皮

中筋面粉150克

猪油50克

清水65克

细砂糖5克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2.用手揉搓成屑状。

3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

7.将油皮压扁，包入一份油酥。

8.捏拢，收口朝上。

9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

10.取一份面团，擀成牛舌状。

11.卷成筒状，收口朝上。

12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13.取一份面团继续擀成牛舌状。

14.从上往下卷起，收口朝下。

15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。

17.然后擀成圆形。

18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈）

19.收紧口，收口朝下。

20.依次摆入烤盘。

21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。

22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟即可。