小青柑发白是霉还是霜？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-01 14:24:44

生活运营笔记 2023-10-01 14:24:44

√ 本回答已被采纳

小青柑外边发白不是霉而是挂的霜。

想要青柑产生白霜，那么必须要保证青柑表面油囊的活性，如果这些油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。

高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。

霜。。

小青柑发白是霜，小青柑外层发白的物质是柑油精挥发物，称为白霜，白霜是小青柑在制作时，经过日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶，最后形成的一种白色粉末状物质，即小青柑的白霜，白霜的主要成分是柠檬烯。个人意见而已仅供大家

小青柑大多已经出现“白霜”了，那“白霜”究竟是什么呢。小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同“果霜”是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖就渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质形成了“果霜”。

小青柑结出来的“白霜”被称之为“柑油晶”，也就是茶友普遍称之为“白霜”的物质，这是柑皮在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。