新肉粽的做法和配料？

11、然后放入少许糯米，填满圆锥形。

　　12、把多余的粽叶折叠包裹，做成粽子生胚。

　　13、用棉先绳捆扎结实。

　　14、所有粽子都包好，加入适量的水，高压锅加盖放到炉子上大火烧开上汽后转小火，煮90-120分钟，关火后再闷60分钟。

　　二、鲜肉粽的做法

　　原料：糯米、五花肉、粽叶;

　　调料：生抽、老抽、幼砂糖、盐、鸡精、料酒、姜粉各适量;做法：

　　1、将干粽叶放入锅中倒入清水，略煮片刻至柔软;2、用毛巾擦拭粽叶，除去脏物;

　　3、沥干水分备用;

　　4、将糯米置于容器内;

　　5、淘洗干净后，浸泡片刻;

　　6、沥干水分;

　　7、将适量的生抽、老抽、鸡精倒入糯米中，按喜好加入少量盐;8、翻拌均匀后备用;

　　9、五花肉洗净后，切成大小合适的块;

　　10、入少许盐、料酒、鸡精、幼砂糖及姜粉;

　　11、双手揉捏3分钟左右，直到肉块出现“小白泡”为止;12、倒入适量老抽和生抽;

　　13、揉捏拌匀后腌渍片刻;

　　14、取一张粽叶，从中间位置卷起成漏斗形;

　　15、底部翻折，以避免糯米放入后泄露;

　　16、取少许糯米放入粽叶中;

　　17、放入腌渍好的肉;

　　18、铺上糯米，同勺子压实;

　　19、将粽叶由下往上翻折盖住糯米，同时侧面的粽叶翻折于内避免漏米;20、另取半张粽叶，覆盖在翻折后的粽叶表面;用以包裹裸露的米粒;21、逆时针旋转90度，将粽叶弯出尖角;

　　22、用绳子捆绑住即可;

　　23、依次包好所有的粽子;

　　24、将包好的粽子放进高压锅;

　　25、并将事先煮开的水倒入，没过粽子;

糯米500克，五花肉300克，冬笋100克，香菇5朵，干虾仁50克，油葱55克，盐适量，糖适量，酱油适量，花椒适量，鸡精适量，粽叶若干，细绳若干

做法：

1. 将糯米洗净后浸泡半小时，然后控干水分备用。

2. 五花肉去皮，切成小丁，冬笋和香菇洗净后切成小碎丁，干虾仁用温水浸泡软后切碎备用。

3. 锅中放少许油，把切好的五花肉炒至微黄，加入油葱、冬笋、香菇、干虾仁，继续炒至香气扑鼻。

4. 将炒好的五花肉和配料倒入糯米中，加入适量盐、糖、酱油、花椒、鸡精，均匀搅拌。

5. 糯米发酵后，取一片粽叶，把粽子的一角对着粽叶的中心，将粽叶拢成三角形。

6. 把锅中的水烧开，然后将拢好的粽子放入锅中，大火蒸90分钟，即可享用。

小贴士：

1. 选用新鲜的粽叶比较好，洗干净后用水煮沸，这样会使糯米更好地贴附在粽叶上。

2. 粽子的口感更好的一个关键是材料的熬煮，多熬煮一些时间，美食的味道会更好。

3. 在烹饪过程中加入一些糖，会使口感更圆润，同时不会太过甜腻。

4. 粽子蒸的时间通常在90分钟左右，要根据粽子大小和火力进行相应的调整。

5. 在取粽子的时候，先等粽子稍微冷却一下，这样粽叶就不再那么容易裂开。

新肉粽是端午节的传统食品之一，以下是它的做法和配料：

**材料：**

- 糯米：500克

- 鲜瘦肉：300克

- 香菇：10朵

- 干贝：适量

- 咸蛋黄：3个（也可以根据口味喜好增减）

- 红枣：适量

- 葱、姜、盐、酱油、料酒、五香粉、糖、胡椒粉、桂皮：适量

- 竹叶、细绳：适量

**步骤：**

1. 把糯米淘洗干净后，泡在水中至少三个小时让其充分吸足水分备用。

2. 香菇和干贝提前浸泡至软化，切成小块，鲜瘦肉洗净后切丁备用。

3. 将葱、姜切成末，加入适量的盐、酱油、料酒、五香粉、糖、胡椒粉、桂皮等调味料，拌匀后加入切丁的鲜瘦肉，腌制30分钟左右。

4. 把竹叶用水稍微烫软，洗净后晾干。

5. 取适量的糯米放入竹叶中，握成碗状，再加入腌制好的肉丁、香菇和干贝等配料。然后放入咸蛋黄、红枣等配料，最后再加入一些糯米封口。

6. 用细绳捆绑住粽子，放入蒸锅，大火蒸2小时左右即可。

注意事项：

- 在腌制肉丁时，可以适当添加少量生姜和八角等调料，增加肉的鲜香味道。

- 配料可以根据自己的口味喜好增减，比如可以加入花生米、莲蓉馅等内馅。

- 粽子的捆绑要紧密坚固，以免在蒸煮过程中裂开或外漏馅料。

- 蒸煮时间应视粽子大小和数量的不同而有所调整，以确保粽子完全熟透糯软。