河虾锅巴的做法？

材料:

　　 河虾500克，锅巴（饭茹）100克，青豆25克，蛋清1只，葱白5根，鸡汤500克，生粉20克，精盐、砂糖、熟猪油、番茄酱各适量。

做法:

　　1．河虾洗净，挤出虾仁，用淡盐水浸渍片刻，清水漂清，用清洁布吸干。调入蛋清、5克生粉、葱白碎块，放冰箱中冷藏1小时。

　　2．饭茹掰成2-3厘米大小的碎块。

　　3．猪油250克入炒锅烧至五成热，用中火下虾仁划开，捞起沥干油。

　　4．另用炒锅入鸡汤煮沸，加精盐、番茄酱、砂糖，沸后用水生粉勾成玻璃芡，倒入虾仁与青豆，见沸即盛入深口大瓷碗中。

　　5．植物油250克入炒锅烧熟，降温至七成热，中火将饭茹汆至金黄色，盛入大碗中。

　　6．大碗放于桌上，急速地将虾仁连汤倒入即可。

番茄虾仁锅巴

材料:

　　 虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙（30g），番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片

做法:

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g左右）搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片（只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟）。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可

原料：虾仁50克，锅巴100克，冰冻豌豆20克。

调料：番茄酱50克，糖15克，白醋10克。

制作方法：

（1）虾仁去虾线，加少许盐拌匀，调入适量鸡蛋清抓上劲，加少许湿淀粉抓匀；豌豆解冻后焯水备用。

（2）锅下色拉油烧至四成热，下虾仁滑熟，倒出控油。

（3）锅留底油烧热，下番茄酱略炒，倒人纯净水150克，调入糖搅匀烧开，烹入白醋，勾芡后下滑好的虾仁和焯熟的豌豆，起锅盛入碗中。

（4）锅巴入六成热油炸至蓬松后捞出，控油后装盘，浇上做好的番茄虾汁即可。

主料

河虾25只 蒸米饭的锅巴两块 韮菜80克 葱姜蒜适量 郫县豆瓣酱适量 味极鲜适量 食盐少许         

河虾锅巴的做法步骤

1. 准备河虾，洗干净

2. 用牙签穿过虾的这个位置

3. 轻轻上挑，可将虾线挑出来

4. 再用手指将虾线拔出，这样不影响虾的外观

5. 锅巴，是自己家蒸米饭的锅巴，可以在超市自己购买有包装的，更好，我是不想浪费

6. 锅里烧油，将锅巴下锅炸

7. 炸到认为可以的程度，捞起来

8. 留少量油，将虾炸了，炸到发红就可以捞起来了

9. 留少许油，将葱姜蒜、豆瓣酱、酒菜下锅翻炒，稍微加点水

10. 将虾先倒进去，翻炒均匀

11. 最后将锅巴倒进去翻炒均匀，就可以出锅了！

　1．将河虾洗净沥干水放入碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；

　　2．坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱，锅开后用水淀粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成鸡虾卤汁；

　　3．坐锅点火放入油，油七成热时放入锅巴，炸至发脆捞出放入盘中，浇卤汁即食。

河虾锅巴是一道美味的小吃，非常适合下酒或者作为零食。下面是一种简单的河虾锅巴的做法：

材料：

- 200克新鲜的河虾

- 100克面粉

- 适量盐和胡椒粉

- 适量食用油

步骤：

1. 将新鲜的河虾洗净，去除头部和壳。留下虾尾，去除虾线（黑色肠子）。

2. 将洗净后的河虾用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分。

3. 在一个碗中放入面粉，加入适量的盐和胡椒粉，调成均匀的面糊。

4. 将河虾一个个整齐地蘸上面糊，确保每只河虾都被面糊包裹均匀。

5. 取一个平底锅，加入足够的食用油，并预热至中高温度（约180°C）。

6. 将蘸了面糊的河虾放入预热好的锅中，小心地摊平成锅巴形状。你可以使用铲子或者勺子帮助摊平。

7. 等待河虾锅巴底部煎至金黄酥脆，然后小心翻面，继续煎另一面直到金黄色和酥脆。

8. 用铲子将河虾锅巴取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。

注意事项：

- 在蘸面糊前，确保河虾已经完全擦干水分，这样面糊会更好地附着在虾身上。

- 烹饪过程中要小心火候掌握，以免河虾锅巴炸糊或变得过分焦黑。

- 在翻面时要小心操作，以免让油溅出造成意外伤害。

这道河虾锅巴可以作为开胃小吃、配菜或零食食用。享用之前可以撒上一些盐和胡椒粉调味。

希望你喜欢这道美味的小吃！如有其他问题，请随时向我提问。

材料：

1. 锅巴

2. 河虾

3. 葱姜蒜

4. 辣椒、花椒

5. 盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽

6. 香葱、芹菜等蔬菜（可根据自己的口味和喜好添加）

做法：

1. 锅中倒适量油，烧热后加入葱姜蒜末、辣椒与花椒。

2. 待葱姜蒜和辣椒香气四溢后，加入洗净沥干的河虾，翻炒均匀。

3. 加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽等适量调味料，在火上快速炒匀。

4. 接着加入锅巴，边加边翻炒，让锅巴均匀地吸收河虾的鲜香味，炒至锅巴表面微微变色。

5. 最后加入香葱、芹菜等蔬菜，再次翻炒均匀，出锅即可。

提示：

1. 锅巴要选择质量好的，新鲜且松脆口感好的。

2. 锅巴要事先泡软，约15分钟左右，这样方便后面操作。

3. 河虾炒熟后要先捞出，再加入锅巴，否则会变得太干或太嫩，影响口感。

4. 可以根据个人喜好添加炸糕、腐竹等配料，来增加口感和口味。

· 剩米饭装入保鲜袋（冷饭），用擀面杖擀成成正方形or长方形，然后用刀隔着塑料袋切小方块。

2· 简单方便

3· 压扁后，先用刀竖着划成条，然后剥去保鲜袋，再用刀划分成正方形小块，可以借助剪刀

4· 虾仁洗 干净去泥肠后加料酒盐淀粉腌制20分钟，青豆玉米粒水里煮到8成熟备用

5· 锅内放油炸饭块，炸到两面金黄色，咬上去脆脆的

6· 炸至金黄色

7· 锅内放油，炒虾仁，虾仁变红色时下玉米青豆翻炒，加盐，虾仁熟了就可以加水，然后用淀粉勾芡汤汁

8· 勾芡的有点厚，汤汁没了……味道不错

1· 先做锅巴：糯米冷水浸泡一晚， 蒸锅架上垫纱布，将糯米放纱布上，隔水蒸30分钟。

2· 蒸好糯米饭摊开至平平一层再珠帘上，晒至稍稍有点硬性时用剪刀剪成小方块继续晾晒至干硬半透明状即可。

3· 准备材料：锅巴、虾、新鲜番茄、豌豆、番茄酱

4· 锅中加油烧至六成熟，放入锅巴炸至松脆，出锅沥干油装盘。

5· 虾去皮加调料腌5分钟焯熟、豌豆也焯下水，番茄去皮切小块油锅煸炒出沙加一大勺番茄酱，再加焯好水的虾和豌豆一起翻炒下，勾上薄欠，

6· 淋在炸好锅巴上。

7· 炸好的锅巴也可以撒点胡椒粉当零食吃，也非常香酥好吃。