怎样做正宗的山东大煎饼？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-22 17:32:04

生活运营笔记 2023-12-22 17:32:04

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正宗的山东大煎饼做法：

1、用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许，加水6000克顺一个方向打匀，醒面30分钟。在打面7分钟在醒面，30分钟即可。

2、将和好的面舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻。

3、平底锅烧热，锅底放一点油，取一勺子面放锅里，把面糊摊平，待一会熟了，就在饼子上擦些刚炒好的酱，在放一根大葱，这样大煎饼就制作好了。

1、食材：土豆300克，面粉120克，豌豆70克，胡萝卜1小段，玉米100克，食用油5克，盐3克。

2、土豆去皮后切成薄片，土豆片用电饭煲隔水蒸20分钟。

3、玉米脱粒，胡萝卜去皮后切小丁，玉米粒，胡萝卜丁，豌豆用水简单清洗一下。

4、土豆蒸熟后取出放凉，用小锅烧开水后放入玉米，胡萝卜和豌豆焯水断生。

5、玉米，胡萝卜和豌豆捞出沥干水分。

6、土豆用勺子按压成土豆泥，加入玉米，胡萝卜和豌豆，盐，加入120克的面粉。

7、加入25克的甜芥末酱，也可以放五香粉或者其他喜欢的调料。

8、戴上一次性手套揉匀，双手抹油，把土豆泥面团平均分成40克一个，按成饼胚（盘子里放不下16个饼胚，只拍了12个）。

9、锅里刷少量的油，放入土豆饼胚，煎到两面金黄就可以出锅了。