怎样做正宗的酸辣粉？

酸辣粉是一道口感鲜美、十分受欢迎的中式小吃。以下是一份简单易学的正宗酸辣粉的做法，希望你会喜欢：

材料：

- 手工粉条200克

- 黄豆芽适量

- 黄瓜适量

- 猪肉末适量

- 辣椒油适量

- 香菜适量

- 青蒜适量

调料：

- 豆瓣酱适量

- 香醋适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 米醋适量

- 食用盐适量

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 鸡精适量

- 红油豆瓣酱适量

- 鸡蛋1个

做法：

1. 黄瓜切成丝，香菜切成小段，青蒜切成小段备用。

2. 烧一锅水，将手工粉条放入水中煮至熟热后捞出过凉水备用。

3. 烧一锅开水，将猪肉末投入水中煮至变色，撇去浮沫后捞出。

4. 加少量油进锅中，放入适量米醋、豆瓣酱、大蒜和姜末，炒香。

5. 加入一些水，放入煮熟的猪肉末，再倒入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6. 按照口味加入适量的红油豆瓣酱和盐调味，使汁水的口感得到平衡。

7. 煮开一些水甚至一个鸡蛋，将鸡蛋煮熟之后剥皮，切成小坨。

8. 完成后，将粉条、黄瓜丝、黄豆芽、香菜、青蒜、鸡蛋坨、调好味的酱汁和适量的辣椒油淋在上面，即可食用。

温馨提示：

1. 酸辣粉需要豆瓣酱和红油豆瓣酱的调味，将它们两个配合使用，调配出更加鲜美、更加复杂的辣味。

2. 葱花和香醋也是不能忘记的关键调料，用少量热水加香醋和鸡精搅拌均匀能够更好地提升口感。

原料

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

制作过程

1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

正宗的酸辣粉做法： 1.辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；

2.烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；

3.将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均，炒过的肉末.花生米.香辣酱.秘制红油.酱油.醋）香菜，蒜末，姜沫，加进去，不喜欢香菜的换成香葱也不错！酸辣粉就做好了

用料

红油 1勺 醋 1勺 酱油 适量 盐巴 3g

白砂糖 1g 鸡精 4g 花椒粉 5g 

鸡精 4g 葱油 4g 姜蒜水 4g

1.按红油,醋，酱油，盐巴，白砂糖，鸡精，花椒面，味精，葱油，姜蒜水顺序在碗底打底料。

2.将红薯粉先在热水中泡软，可能需要一两个小时。

3.将泡软的粉在开水中煮软。此时，将煮粉的开水倒入打好底料的碗中。

并将粉也一并捞入碗中。

4.用锅中剩余的开水可以煮一些豆芽，豆皮，海带放入粉上面。

5.撒上葱花，香菜和炸好的花生米或者黄豆，喜欢吃肉的朋友可以放些肉末。

酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油 、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 酸辣粉店经营实景(4张)然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹 、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪 油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进 有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜， 地道的四川小吃酸辣粉就算做完了

食材：红薯粉条一把，盐，胡椒粉，味精，小葱，蒜末，花生米，黄豆，香菜。

做法：

1.准备红薯粉条一把，放入盆中，加入开水浸泡15分钟，把粉条烫软备用。

2.接下来切一点配料，小葱三根切成葱花，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和葱花放在一起。

3.香菜两根切成段，放入盆中备用。

4.再准备提前炸好的花生米，黄豆备用。

5.准备一个大碗，放入蒜末和葱花，加入一勺辣椒面，再加一勺白芝麻。

6.浇上适量的热油，激发出葱蒜的香味，接下来开始调味。

7.加入食盐，加一点白胡椒粉，加一点鸡精，加一点白糖提鲜，加一勺生抽，加入两勺香醋，用勺子搅拌均匀，化开里面的调料。

8.最后加入适量的开水。

9.15分钟过后，把泡好的粉条倒入漏勺中控水。

10.锅中开始烧水，水开以后下入粉条，煮两分钟，把粉条煮熟。

11.把粉条煮好以后捞出来控水，然后倒入大碗中。

12.最后放上炸好的花生，黄豆，香菜段，美味即成，这道酸辣开胃的家常酸辣粉就做好了。

1.红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末。葱切葱花，香菜切碎。

2.碗中放入盐1勺、鸡精半勺、姜蒜末、生抽1勺、醋1勺、花椒粉1克、花椒油半勺、凉水适量。

3.锅中放入适量清水煮开，放入红薯粉煮熟，捞出放入碗中，放上花生米、葱花、香菜碎。淋上辣椒油即可。