牛肉怎么炖好吃又烂嫩？

食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

1、准备2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。

3、准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。

4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油，用这个炒牛肉，味道非常香，试试您就知道了。

5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。

6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。

7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。

8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当肉香烂，大口吃肉毫无压力，汤汁用来拌饭，简直太美味了，学会了记得做给家人吃。

主料:

牛肉2斤

辅料:

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

盐适量

黑胡椒适量

步骤 :

1· 牛肉切大块，泡冷水一小时以上，去血水

2· 放进高压锅加水没过牛肉，葱、姜、蒜、料酒、酱油以及其他香料，随心所欲放，注意香料要那纱布包着或者别放碎的，方便取出。

3· 高压锅上气炖20分钟，然后焖着直到锅内压力泄掉

1、材料：白萝卜450克，牛肉100克。

2、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。

3、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

4、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

5、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

6、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

1．将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状2．葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3．热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香城．爆

4，接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5．倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）

6．水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7．放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

8．最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

原料:牛肉600g，盐适量，土豆300g，酱油1汤匙，生姜1块，葱花适量，辣椒1个

1.锅中加入适量的清水，然后把切好的牛肉放入锅中的冷水里，有很多人在这一步骤都选择热水放牛肉，也正是因为这个选择才使得牛肉口感不好。

2.开火烧锅，锅中的水沸腾之后再煮两分钟，然后关火，先用勺子把锅中的泡末给盛出来，然后再把牛肉取出来，控干水分之后放入容器中备用。

3.接着起锅烧油，油热之后放入葱花，姜末，爆出香味后将牛肉放入锅中翻炒，再在锅中加入想要加入的配菜，放一勺蚝油，适量的盐和酱油调味。

经过前面步骤的处理，简单的方式就能烹饪出好吃又易烂熟的牛肉。

用料:

牛肉

葱姜

十三香适量

啤酒一罐

柠檬汁20ml

做法:

1/8牛肉切块，清水浸泡，看到有血水浸出即换水，总体浸泡时间不少于3小时

2/8浸泡好的牛肉放入砂锅

3/8加入清水没过牛肉，需要汤多的，多加一点水，然后放入葱姜和十三香料包。放十三香是省事的方法，否则自己加调料也可以。

辣椒纯属个人爱好。

4/8大火烧开，然后细细撇去浮末

5/8加入一整罐啤酒，啤酒中的物质可以使牛肉鲜嫩松软，且能进一步带出血沫

6/8加入20ml柠檬汁。柠檬汁中的酸性成分可以使肉更易烂，加入几片干山楂片效果相同。

7/8开锅后盖好锅盖放小火慢慢炖

8/8三小时的小火慢炖，使得牛肉鲜香酥软

炖牛肉首先要选择肉质鲜嫩的小牛肉，用黄酒洗干净，放置在干净的容器里，用香叶桂皮八角当归黄芪煮的水泡五六个小时，不要放盐，在用清水冷水下锅大火煮一小时左右即可以了，吃时沾酱油调制蘸料

主料:

牛肉500g

辅料:

孜然粉适量

胡萝卜1根

香菜2根

葱1根

香叶2片

姜1小块

花椒油少许

盐2小勺

料酒1汤勺

步骤 :

1· 牛肉切成1厘米见方的块状，放入沸水锅内，焯水去掉血沫

2· 焯好捞出控去水

3· 香叶，葱白和姜切小块，一点孜然粉

4· 高压锅放水烧开，放入牛肉，水的量高出牛肉一点

5· 放入备好的调料、加盐、加料酒

8· 盖好压力锅，选择煮肉按键，煮压20分钟

9· 湘菜，葱叶切碎，胡萝卜切丝

10· 压力锅时间到放汽打开，放入胡萝卜丝在直接开盖煮开

11· 在放入葱和香菜

12· 最后淋点花椒油

13· 搅拌均匀即可

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。

将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

1、准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒。

2、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。

3、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。之后准备好需要的辅料，4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。