奶香手撕面包做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-15 09:17:49

特浓奶香手撕面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，所有材料放到厨师机里。天气热的话，鸡蛋和牛奶提前放冰箱里冻冻，防止揉面过程中面温升高过快，也更容易出膜。

也可以用冰袋包住厨师机面缸，看自己习惯。 1档1分钟左右，用来把材料混合均匀。

转3档约3分钟，面团柔软不粘手后转4-5档约5分钟。利用前3分钟检查面团的干湿程度，如果觉得干，加10g牛奶。

以10g一次，千万不要加多液体，此方就是偏干。我用白燕高粉，205g牛奶刚刚好。

步骤 2

面团揉出比较光滑，能拉出厚膜（破洞边缘有小锯齿）时，放盐和黄油。用面团把黄油包起来，这样黄油不容易飞得到处都是，进而也能减少点和面的时间。

步骤 3

1档约1分钟用来把黄油融入面团，转3档约2分钟，待面团再次成团后（50%吸收黄油），转4-5档，直到能拉出比较薄的均匀手套膜，约2分钟。此时，面团温度最好低于28℃。

否则酵母提前发酵，面包组织就不够细腻了。

步骤 4

面团均匀分为6份，约185g一份。大致整理成椭圆形，不用滚圆，不用一发。

步骤 5

取出一份面团，不用松弛，光滑面朝上直接擀开，大约40厘米长，直接卷起，尽量卷紧一些。

步骤 6

二次擀卷，大约50-60厘米长，卷起，尽量卷紧一些。

步骤 7

放入发酵箱发酵。我用的是松下蒸烤一体机的恒温发酵功能，约90分钟，到6分满。

时间是参考，主要看状态，6分满。发酵好的面团离盒口大概3.5厘米时，烤出的面包比较容易出圆角，供参考。

步骤 8

松下蒸烤一体机，三能吐司盒，150℃，45分钟。只做1个450g用150℃，35分钟。

温度和时间都是参考，要根据自己烤箱的脾气调整。

步骤 9

拉丝效果不错，奶香味十足。