下饭酱怎么做？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-16 08:51:54

用料

花生 1斤

黄豆半斤

老姜 1块

胡萝卜 1根

大葱 1根

小葱 1根

八角 1个

草果 1个

香叶 3片

桂皮 1小块

下饭酱的做法步骤

步骤 1

花生米和黄豆用凉水泡半个小时（或者用开水泡10分钟），然后把泡好的黄豆沥干。

步骤 2

老姜切姜片，胡萝卜切片（没有可以不加），大葱、小葱切成段。

步骤 3

锅里加入宽油（熟菜籽油，油温炼到7成热大概210度，再把油温降下来），下入姜葱、胡萝卜、香料，小火把所有材料炸干，把香味炸进油里。然后把所有材料捞出来，把油温凉一下。

步骤 4

油温凉到100度以下，下入花生和黄豆，开小火炸（油不够多就要持续翻动，让花生和黄豆受热均匀），把花生和黄豆炸干。

步骤 5

然后下入辣椒面（子弹头辣椒和炒好的白芝麻炒过之后捣碎的，尽量用现捣的才香），快速翻动，辣椒炒20秒关火（辣椒从红色边为微黄色），再加适量盐、味精、白糖调味。