广西贵港凉粉的做法与配方？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-13 20:25:35

原料：

荞麦凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

调料：

红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法：

拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞麦凉粉，然后将荞麦凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。

用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞麦凉粉上即成。

风味特色：

辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：

荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。