蛋黄肉粽怎么做好吃？

蛋黄肉粽是传统的端午节美食，可以按照以下步骤进行制作：

材料：

糯米500克

瘦肉250克

五花肉150克

咸蛋黄6颗

干贝适量

香菇适量

蒜适量

姜适量

葱适量

酱油适量

盐适量

料酒适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

棕叶适量

绳子适量

步骤：

1. 糯米提前浸泡2-3小时，十分钟到半小时后放去腥味的葱姜蒜和适量盐拌匀后腌渍20分钟左右。

2. 将瘦肉和五花肉洗干净，加入适量酱油、料酒和盐腌渍15-20分钟，再加入适量水与干贝、香菇、葱、姜、八角、桂皮等煮熟，捞出备用。

3. 垫好棕叶后，放入适量腌渍好的糯米。

4. 在糯米上放上适量的肉馅、咸蛋黄，然后再覆盖一层糯米，用手拍紧。

5. 用长绳系紧，将粽子扎成一个三角形。

6. 将粽子放入沸水中煮约两个小时至粽子浮出水面。

7. 过凉水后即可取出食用。

注意：

1. 粽子蒸煮时，要加上足够的水，每次还要定时添水。

2. 粽子中的咸味来源于肉馅和咸蛋黄，腌制时要掌握好咸度。

3. 煮的时候不能急于翻粽子，以免粘在锅底上破裂。

4. 绑绳子时，每个粽子的形状要尽量一致，绑好的绳子也要拍紧，以免煮烂散开。

以上就是蛋黄肉粽的制作步骤。祝愿你制作出美味的蛋黄肉粽！

1步、粽子叶放锅里煮软身，洗净。（我一般煮2次，切个柠檬放入煮开20分钟，焖过夜，换水，再煮一次，焖至水凉，叶子就很软了。）

第2步、剪去头尾备用。（比较整齐点，不剪也可以。）

第3步、猪肉忘拍照了，夹心肉切块，用腌料抓捏均匀，腌1个晚上。冬菇泡软，对半切开。

第4步、热油锅，把冬菇炒出香味，放1大匙生抽和少许糖调味炒匀，盛起。

第5步、腊肠切小块。（自家晒的广式腊肠）

第6步、小干贝洗一下。

第7步、虾米洗一下。

第8步、自己腌的咸鸡蛋，取蛋黄备用。

第9步、去皮绿豆洗到水清，沥干水份。

第10步、花生洗净。

第11步、糯米洗净，放去皮绿豆，花生，4茶匙盐拌匀。（可以尝尝味道，比炒菜略咸，因为煮的时候咸味会析出一些。）

第12步、全部馅料。

第13步、两片粽子叶叠在一起。

第14步、从中间折成漏斗形。

第15步、放入2汤匙拌好的糯米。

第16步、排放上馅料，蛋黄放中间。

第17步、再盖上糯米。

第18步、取一片粽子叶围在外面加高。

第19步、把一侧的粽叶折压盖上糯米。

第20步、另一侧粽叶折压盖上先前的粽叶上，把粽子竖起来，折口向自己。

第21步、用手或筷子把上方的糯米压平整。

第22步、把上方开口的粽叶向自己方向折叠。

第23步、绑上绳子即可。

第24步、放入电压力锅，注上没过粽子的水，粽子不能露出水面，否则露出的地方会生米不熟。

第25步、我一般在上面压个平底碟，确保粽子不露出水面。电压力锅设置50分钟开煮，煮好等自然排气就可开锅了。

第26步、这是煤气炉煮的，冷水下锅，水开后转小火煲3小时。（要注意粽子全程要泡在水里，不能露出来，水少了要加开水，千万不能加冷水）

第27步、煮好放凉。

第28步、剥开看看，糯米很紧实。

第29步、每一口都能吃到香香的馅，自己包的粽子实在太好吃

1、干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时。

2、五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天，香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。

3、咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半。

4、先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣。

5、再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄。

6、再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西

7、五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。

8、一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。