猪肉脯是怎么做的？

编辑：星期三 | 时间：2023-08-08 09:56:01

生活运营笔记 2023-08-08 09:56:01

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猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。

然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。

之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。

先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

主料：猪肉糜500g，鸡精1茶匙5g，黄酒、老抽各2汤匙30ml，生抽3汤匙45ml，黑胡椒粉2茶匙10g，白砂糖4汤匙60g

工具：烹调铲，烤盘，烤箱，隔热手套，烹调纸

做法

1、猪肉糜放入一个大碗中，加入鸡精、老抽、生抽、黄酒、黑胡椒粉和白砂糖，用筷子将所有材料顺一个方向搅拌，直至上劲黏成团，腌制15分钟。

2、将肉团分成三份．铺在烹调纸上，在肉糜上再铺一层保鲜膜．用擀面杖擀成薄约0.2cm的大片，移入烤盘取下保鲜膜。

3、烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层的位置，烤约15分钟至表面焦黄。

4、用烤箱手套取出整个烤盘，再用烹调铲小心地将肉脯翻个面，放入烤箱中继续烤约15分钟。

5、最后取出切成菱形片装盘即可。

做法：

1、把里脊肉切成丁，放入辅食机中，搅拌成肉泥。

2、挤入柠檬汁，倒入蚝油和生抽搅匀腌制一会。

3、倒入糖和盐，加入红曲粉搅拌均匀。

4、肉继续朝一个方向搅上劲，搅成能抱团，腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上摊开，铺上保鲜膜，擀成薄片。

6、撕去保鲜膜，烤箱预热180度，先烤15分钟。

7、均匀的刷上蜂蜜，撒上芝麻，翻面刷上蜂蜜和撒上芝麻。

8、底下放置烤盘，烤箱中层180度，烤10-15分钟去除，放凉切片。