靖江猪肉脯怎么做？

编辑：星期三 | 时间：2023-08-08 08:45:21

食材用料

猪肉5000克，鸡蛋150克，砂糖650克，酱油425克，胡椒5克味精25克

做法步骤：

步骤 1

选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

步骤 2

配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

步骤 3

摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

步骤 4

烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。

步骤 5

烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。

步骤 6

包装。