白酒酱香型与清香型的区别？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-04 17:07:13

一、原料不同

无论是酱香型白酒还是清香型白酒，优质产品都是用纯粮食酿造的，不过不同香型的白酒用的粮食不一样。而且清香型和酱香型都属于固态法发酵，不过酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，再酿造过程中用水润粮和蒸馏，除此之外不添加其他的物质。

而清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，而酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是以水来润粮。

二、酿造工艺不同

正宗酱香型白酒采用“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，三高三长、5年存酒等等，需要经过32到工序，165个工艺环节。所谓“12987”就是一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

三高三长既是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、存储时间长。工艺非常复杂，需要长时间的等待。

而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，讲究“一清到底”。