纯辣椒酱的家常做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-08-30 16:38:20

准备食材

朝天椒500克，芝麻香油150毫升，白糖30克，食盐20克，黄豆酱3勺，大蒜10克，生姜10克，花椒、八角、白芝麻各少许。（食盐和黄豆酱是用来调味的，量不固定，大家可根据自己口味添加。）

制作方法

1、朝天椒先洗去表面灰尘，放在淡盐水中浸泡5分钟，捞出来清洗干净。

2、摊在面板上充分晾干水分。为了缩短晾制时间，也可以先用厨房纸擦去表面水分，再晾至干爽。

3、把朝天椒青色的帽子切去，然后剁碎，装进碗中。家里有料理机的，可以把它们放进料理机中打碎，碎到什么程度，自己喜欢就好。

4、大蒜和生姜去除外皮，切碎，放进装辣椒的碗中。

5、芝麻香油倒进无水的不粘锅中，然后把花椒、八角放进来，炒到变色变焦，能闻到浓浓的香味，捞出弃之。

6、接着把碎辣椒、蒜末、姜末一齐倒进来，中小火熬制，刚开始会有声音发出，这是因为食材中含有水分，慢慢的随着水分的蒸发，声音就会消失，大约要5分钟。

7、待声音完全消失，放入白糖、食盐、黄豆酱，白芝麻，继续熬，让其香味完全融合，就可以关火了。

8、关火后晾至常温，准备一个消过毒的、能密封的罐子，把它们全部装进去，不用放冰箱。吃的时候找一个干净的，尤其是不能粘水的器具，取一些出来，放上半年都不会变质，而且时间越长香味越浓