有谁会桂林米粉卤水的熬制方法？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-15 11:05:42

根据提供的参考信息，以下是桂林米粉卤水的熬制方法：

一、各香料之间比例及配方：

1. 桂枝，波扣（自扣），玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。

2. 砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。

3. 罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

二、制作方法：

1. 将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

2. 卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

3. 水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

4. 要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

5. 卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

6. 酥豆制法：将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

7. 米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

8. 每方可煲两次。

9. 卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

通过以上步骤，你可以熬制出美味的桂林米粉卤水。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行适当调整。