梅菜是什么菜晒干的？
梅菜普遍是用芥菜、莱菔新苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的。
梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅玉兰片，在浙江台州称之为菜干，广东梅州称之为梅菜干。大普遍的梅菜都是本人家里创造的，其做法即是将菜叶晾干、堆黄，而后介入盐腌制，结果晒干装坛即可，等要食用的功夫可再从坛子中取食。
其实梅菜它并不是属于那一种蔬菜的叶子，而是有很多的蔬菜叶子经过晒干以后都是叫梅干菜，芥菜叶雪里蕻萝卜缨子晒干了都叫梅干菜！
梅菜是用芥菜、雪里蕻、萝卜幼苗或油菜等蔬菜晒干而成。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。
梅菜是芥菜晒干的。
梅菜广东的一种特色传统名菜，因为主要生长在广东梅州和惠州一带，所以被称为梅菜，也被称为惠州贡菜。
新鲜的梅菜经过晾晒、精选、飘盐等多道工序就能制作成我们平时吃的梅干菜，常用来做梅菜扣肉、梅菜蒸鲜鱼等美味佳肴。
芥菜，大青菜，白菜老叶子都可以晒，只要把这些带叶子的青菜晒到半干，用开水焯到变色，捂12个小时，拿出去晒，晒到不是太干，上锅蒸25分钟，拿出来晒，必须是三蒸三晒，最后晒干，这样的晒菜都是梅菜。
梅干菜主要是采用青菜，
芥菜等晒干后，制作的，这是南方的作法，在北方，都采用的小白菜洗净，焯水，晒干，做成干菜也很好，但是菠菜不能做梅干菜。
小白菜做的。 小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒，最好在冬天淹制,因为夏天要坏，我们那的特产就是这个，在鲁迅笔下有出现过。
梅菜是芥菜做成的，梅菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。
菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。
梅菜是芥菜晒干的。先将芥菜用水洗干净，然后放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
