14个蛋清要打发多久？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-10 12:44:50

生活运营笔记 2023-11-10 12:44:50

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1、蛋清从液体到像奶油一样的状态，大约需要打发20分钟到40分钟，当然这是手工打制的时间。如果用专门的电动打蛋器的话时间比较短，大概10分钟左右就好了。

所以平时需要打发蛋清的话，可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清能够省时间省力气。

　　2、装蛋白的器皿要无水无油渍，分离出来的蛋白不可以有鸡蛋黄，不然就会影响蛋白的打发效果。一般一个蛋白加15克糖左右，要分2次添加。

先用电动打蛋器的中等速度打出大的泡沫，添加一半细砂糖后换高速搅拌。待蛋白的容积膨胀一倍时，添加剩余的一半细砂糖，再次以高速搅拌。

3、发现蛋白的表层有皱褶时，还需要继续打发一会儿。当蛋白顶尖呈弯曲状时，这就表明打发好了，这属于为湿性发泡。

　　4、当蛋白十分有光泽度，尾部呈坚挺状时，属于干性发泡。假如再次搅拌，蛋白质便会丧失延展性，呈现出棉花的形状。

这种蛋白就属于打发过度，用来做蛋糕的效果不高。过度打发的蛋白会影响蛋糕的口感，还会导致蛋糕发生塌陷。

3到10分钟。

打蛋器分电动打蛋器和手动打蛋器。

电动打蛋器只要3到5分钟，它会自动将蛋白打发好。

手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是10分钟左右，无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速

千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。