面包糠用法有几种？

面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，主要用于西餐炸牛排、炸鸡腿等的油炸附料。把面粉和配料一起投入专用机器打碎烘干而成.家里也就是把现成的面包磨碎一样.

主要用在油炸食品（牛排、猪排、里脊等）在裹面糊后再沾上一层面包糠，使产品更香甜酥脆。

我给你介绍几种做法

香辣鸡腿堡：

原料:鸡腿肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、沙拉酱适量

【做法】 1.将鸡腿肉切块，用精盐、料酒腌制。

2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡腿肉上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。

3.在汉堡胚子中夹入鸡腿肉、沙拉酱、生菜即可。

土豆饼

材料：土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯

作法：

1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。

2、用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。

3、将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。

4、每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。

5、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。

1·面包糠的用途

1、油炸面衣

面包粉通常用西式的油炸方式，又称作西炸，即先将食材依序裹上低筋面粉和蛋液，最后再覆上一层面包粉。这样炸出来的食物口感较为酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色泽。

2、黏着剂

面包粉可以作为食材间的黏着剂，例如制作肉丸子时便会加入少许面包粉，使之成型。

3、打造食物的独特口感

在烘烤面包、蛋糕时，在做好的食物上面撒上一层面包粉再淋上橄榄油或放一小块奶油，便能增添食物口感。

二、面包糠的用途

面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，可用于油炸食品表面，制作炸香蕉、南瓜土司、炸鸡翅等都会用到面包糠，这种制作方法使食物味香酥脆软。

面包糠主要是用来沾在油炸食品的表面，比如：猪排、牛排、里脊等，裹上面糊或者鸡蛋液后再沾上一层面包糠，这样再去炸可以让食品保持外焦里嫩，美味可口。面包是一广的食品添加附料，由面粉等原一起放入专用机器打碎烘干而成，使油炸食品更香甜酥脆。

1、面包糠最基本的用法就是在做各类油炸食物时使用：将鸡蛋分离，只使用蛋清；将要炸的食物在蛋清中浸一下；再在外层包裹上足量的面包糠，就可以下锅炸制了；待外层微微变黄后再炸至金黄色即可。

2、在制作家常四喜丸子时也可以使用面包糠。将选用搅拌好的瘦猪肉馅和面包糠混合搅拌均匀，再加入其他适量的调味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。

3、在各类点心上也可以用面包糠，在使用前要在点心外粘上少许蛋清，这样才能将面包糠很好的包裹在点心外。

面包糠制作方法

如果在市面上买不到满意的面包糠，也可以自己在家制作。

1、可用日常剩余的面包作为材料，将其切成小块。

2、倒入烤盘中均匀铺开，150度烤制。

3、烤制期间要将面包块翻动几次，以保证面包块能够均匀酥脆。

4、待烤制成功后拿出晾凉，然后用搅拌机打碎成末。

5、将打碎的面包屑过筛。

6、剩余细细的面包屑就是制作成功的面包糠了。

7、将面包糠放置入干燥的瓶中，需要时取出即可使用了。