电炖锅和隔水炖哪个好？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-22 19:57:38

隔水炖好

1、电炖锅是直接加热，隔水炖是间接（隔水）加热；

2、电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用）；

3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，隔水炖是底部加热；

4、电炖锅旺火炖肉，是将食材与清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁不断蒸发，造成营养的流失。电炖锅旺火炖煮时，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，遇高温能使蛋白质封闭，不能很好溢散。

这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也多半散掉，且味道都渗入汤汁里，肉质无味，所以食用时，都会把里头的食材捞起，只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。

做法虽然简单，但效果远不如隔水炖。