抹茶粉为什么有点咸?

编辑:星期三 |

高品质的抹茶粉呈现深绿、墨绿色,混合青草香和海苔的咸腥,茶树鲜叶中的“茶氨酸”(谷氨酸γ-乙基酰胺)在遮光环境下,向“儿茶素”(茶单宁)的转化过程近乎停滞。

茶氨酸是一种独特的氨基酸,带有微微的甘甜滋味,而苦涩的儿茶素的减少,使覆下鲜叶的苦味远低于露天茶叶。

同时,覆下栽培还会促进茶叶代谢蓄积一种叫“二甲基硫”的成分同海藻那种类似甲壳类食材的风味,同样源于风味物质二甲基硫;同时,海藻的咸甘滋味,源自所含的矿物质和氨基酸,特别是谷氨酸,

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