豌豆粉能代替淀粉做芡粉吗？
编辑：星期三 |
有区别。豌豆粉是食材，豌豆芡粉是淀粉，勾芡用的。
1、豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。
是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
2、芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
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