牛肉酱正宗拌饭拌面酱做法？

材料：

1.牛肉末250克

2.葱1小段、姜10克、蒜适量

3.辣椒油25克

4.豆瓣酱50克

5.甜面酱50克

6.黄豆酱50克

7.料酒10克

8.香油适量

9.米醋适量

10.白糖适量

步骤：

1.将牛肉末加入适量的米醋和料酒拌匀，宽松缓慢地搅拌一下米醋、料酒和牛肉末，这样可以去腥膻味，然后放置十分钟。

2.热锅凉油，下葱、姜、蒜爆香后，加入牛肉末炒熟至变色。

3.加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，轻微翻炒。

4.加适量开水或鸡汤，调入白糖和盐，煮15分钟左右至煮到油分出并汤汁浓稠即可（也可以根据个人口味煮到自己喜欢的程度，一般煮到油分出即可）。

5.加入辣椒油和香油，搅匀即可食用。

温馨提示：

1.牛肉酱的口味较重，如果觉得酸味太重，可以适当减少米醋的量。

2.如果不喜欢辣的口味，可以减少辣椒油的量，或者加入辣椒粉烹调，口味更加自由发挥。

3.前调入调料时要逐个尝试是否合适，豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱的比例也是根据自己的口味来调节的。

4.炒肉时最好小火慢炒，这样可以保证牛肉香、味道鲜美。

1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。

2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。

3、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水，用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。

4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。

5、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。

6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒，接着放入姜末，开中小火继续搅炒。

7、不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了，待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟。

8、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟，放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色，关火，加入适量鸡精搅拌均匀。

9、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。

用料

牛肉馅 500g

香菇 10朵

剁椒 10根

葱丝 适量

豆瓣酱 5勺

生抽 2勺

辣椒油 1勺

拌面的牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉馅备用。

步骤 2

香菇洗净切丁备用。

步骤 3

红剁椒切丁、葱白切丝备用。

步骤 4

豆瓣酱、生抽、辣椒油调好备用。

步骤 5

锅内放少许油加热。

步骤 6

依次放入牛肉馅、剁椒葱丝、香菇丁、调料酱翻炒，炒熟入味。

步骤 7

颜色非常好看。

步骤 8

牛肉颗粒敢很好。

步骤 9

装在密封罐里，冰箱冷藏。

步骤1

准备好材料，全部切碎。 因为我懒，牛肉，辣椒，蒜我都是用机器搅碎的 洋葱，干香菇，是手切的。

干香菇泡之前把头剪了，因为太硬吃起来口感会不好。切之前要把水份抓干再切

步骤 2

油下锅，大火烧热

步骤 3

牛肉先下锅，先让它熬一下，边熬边搅拌，具体时间，看肉的多少和肉的大小，一般2分钟左右

步骤 4

香菇下锅 这时候注意肉和香菇的收水程度，因为香菇泡的时候很吸水，这个样子是没好的。

步骤 5

这个样子就可以下蒜和洋葱了。看看香菇，变成金黄色了牛肉也紧致了颜色也深了些。

步骤 6

当炸到蒜末开始浮上来，这时候可以把辣椒全下锅了

步骤 7

翻炒，搅拌，不要停。当辣椒所有配料搅匀后。

可以下味道了。 豆酱，蚝油，鸡粉，姜粉，盐全下去，继续熬，翻炒，搅拌。

直到完全均匀。 这个过程，下锅的东西已经很多了，要注意不要底下的糊，所以要翻。

锅里冒泡3到4分钟左右，就关火继续翻炒，锅里不冒泡泡后就可以了。

步骤 8

浓浓的香味，一碗酱一大碗饭😘

1、首先两斤牛肉切成小丁丁备用

2、江根蒜切成丁丁备用

3、五斤大红辣椒切成丁丁备用

4、花生炒熟。剥皮，碾碎备用

5、黄豆先用水把它泡软，再在锅里面把它煮熟。煮烂，捞起备用。

6、香叶，八角，茴香，花椒放入大锅里。

7、加300g油爆香。然后把油滤出来，渣不要。

8、加入蒜末，姜末，牛肉炒2分钟在加入花生碎，黄豆，芝麻继续翻炒。在加入蚝油，生抽，辣椒粉继续炒两分钟。在加入剁好的辣椒，小火炒匀

9、可以试一下位，加入盐。咸淡按自己口味用盐和生抽调制。

小火，煮20分钟，充分相互吸收即可。

10、装起来冷了即可装瓶。

11、在网上买了几十个小瓶子，准备送人。

具体做法如下：

1、将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点。

2、将生姜和大蒜去皮之后分别切碎，生姜和大蒜的用量是差不多的，香菇洗净之后切成小粒。豆豉一半剁碎备用，大葱1根也切碎，另外准备需要的熟芝麻和辣椒面。

3、锅里放入适量菜籽油，油可以稍微多一点，油烧热后将切好的牛肉粒放入锅中，中小火炒将牛肉粒炒干炒香。大概炒两到三分钟左右。

4、牛肉炒干后将切好的香菇粒放进去，中小火炒出香味。

5、然后放入切好的姜葱蒜末，中火炒香，注意火一定不能太大，不然会糊锅。

6、再加入剁碎的一半豆豉，最后放入1大勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟。

7、最后放入整颗的豆豉和辣椒面炒出红油，全程中小火或者中火。

8，最后放入准备好的白芝麻，加入适量白糖和鸡精调味即可，所有材料翻拌均匀就可以出锅，放凉之后可装瓶子备用。

一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，平时拌饭拌面都是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是非常不错的选择噢！

你好！牛肉酱是拌饭和拌面的经典调味品之一，以下是其正宗的做法：
制作牛肉酱：
先将牛肉切成小块，加入葱姜蒜末炒至变色，倒入适量的料酒和生抽继续翻炒，加入豆瓣酱和辣椒粉中翻炒。然后，加入适量的水，煮开后转小火慢炖，时间约30分钟，直到牛肉变软至入口即化为止。

调味后打散即可。
拌饭和拌面的做法：
你好！将蒸熟的米饭和煮熟的面条装入碗中，加入适量的牛肉酱，通过搅拌，使牛肉酱均匀地裹在每一粒米饭或面条上，然后加入适量的香菜末和酱油，再次搅拌均匀即可享用美味的牛肉酱拌饭或拌面。