网红无骨鸡爪又麻又辣做法？
土鸡爪300克
配料：秋耳30克、黄瓜50克。
调料：盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。
制作：
1、土鸡爪除去指甲和老皮等异物，用川式卤水卤至刚刚熟起锅凉冷备用；
2、秋耳用温水泡约一个小时去杂物洗净、黄瓜切牛舌片，鸡爪去骨备用；
3、黄瓜片对折放在盘底，放入秋耳，整齐的放入土鸡爪，淋入调料汤汁、撒上花生碎和芝麻即可。
用料
鸡爪 10只、
姜 若干片、料酒 2勺、八角 1个、香叶 2片、生抽 2勺、老抽 2勺、洋葱 半个、花椒粒 20粒、小米辣 5个、二荆条 4个、大葱 半根、大蒜 4个、青笋 1支、盐 适量、味精 适量、孜然 适量、豆瓣酱 1勺、草果 1个、白扣 半个
步骤 1
将凤爪4个小时泡去血水
步骤 2
锅中放葱姜和少许盐煮凤爪１５分钟
步骤 3
下入冷水中投凉
步骤 4
取一个凤爪先用刀去掉指甲
步骤 5
再在凤爪背上轻轻一刀，不要重了
步骤 6
就可以取出大骨头了
步骤 7
取完大骨头的凤爪
步骤 8
这是从中取出的大骨头
步骤 9
用同样的方法取出４个手指的小骨头，总共是５个骨头
步骤 10
剩下的大堆骨头
步骤 11
没有了骨头的凤爪
步骤 12
用泡菜水泡一夜即可食用
主料：
鸡爪1000克。
配料：
新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽。
网红无骨鸡爪又麻又辣的做法：
1、首先将冷冻鸡爪1000可，放入清水中浸泡解冻，解冻后换清水浸泡两小时、冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、将处理干净的鸡爪放入锅中，加入适量冷水淹没鸡爪，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，关火焖泡10分钟后捞出，放入冰水中，投凉，投凉后将鸡爪对半剖开，放入盆中，备用。
3、将配料：新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽，放入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。
网红无骨鸡爪麻辣做法：
步骤 1
鸡爪去脚趾洗净、装一盆水放急冻冻半个小时
步骤 2
取锅放足量水，放入花椒、八角、葱、姜煮开10分钟，放入鸡爪煮开煮8—10分钟，捞出放冰水里泡20分钟（用冰水泡皮更脆）
步骤 3
泡二十分钟的鸡爪，捞起来用厨房纸吸干水份，把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口，放冰箱冷冻40分钟（冻过更好去骨），拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口，鸡爪中间也划一个口。一手抓住脚趾，一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下，骨头就跟肉分开了，在把脚趾的骨头一个个取出。
步骤 4
大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、鸡粉、糖拌匀备用
步骤 5
拌匀的调料放入、鸡爪里拌匀，用保鲜膜封住盘口
步骤 6
把调好味的鸡爪，放入冰箱冷藏两小时即可
