海鸭蛋个个出油是化学海鸭蛋怎么会流油？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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海鸭蛋个个出油不一定是化学反应，禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高，但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在，所以和一般见到的“油”不一样。
经过长时间的腌制，乳化状态的油的性状发生改变，所以当切开咸鸭蛋，就会有油流出来。所以，油多的咸鸭蛋并不是腌制的好，大部分是因为选用了含油量高的优质鸭蛋而造成的。
正宗的海鸭蛋是沿海滩涂散养的海鸭，平时吃的饲料就是退潮后滞留海滩的小鱼小虾等贝类和藻类。这样得到的鸭蛋比普通鸭蛋个头要大，颜色较深，营养价值高，味道也更鲜美。
海鸭蛋出油不是化学来的，它会出油主要是因为是烤制的，而且还要经过盐腌制了以后才能出油，推荐您试一下恋潮烤海鸭蛋，这个是正宗的海鸭蛋烤出来的
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