皮蛋粥正宗做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-31 12:13:33

生活运营笔记 2023-12-31 12:13:33

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先淘洗大米，水烧开下米文火熬粥。

将皮蛋敲碎外壳剥三至五个，用清水洗干净。另用一个锅烧些开水，将皮蛋整个放入开水中煮三至五分，<加热可紧固皮蛋不碎，并焯掉皮蛋内的碱成分，调节皮蛋中的其它异味>，另外未凝固的稀蛋心可速凝固，利于切碎。

米粥熬至八成时，将切碎的皮蛋<还可加瘦猪肉、牛肉丁>放入粥大火再熬<人不离开，加盖糊汤反复三次以上。清爽淡雅的皮蛋粥便可出锅。

如果喜欢调味，可自行以个人口味加料。

大众口味，清淡营养，这是南方人的早茶，象北方人的八宝粥。另配小菜即食。

主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克

辅料：姜3克,香菜8克

调料：酱油6克,白酒3克,香油6克

做法步骤：

1、大米淘洗干净加水煮成粥;

2、皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下;

3、姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过;

4、香菜择洗干净切成段;

5、白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。