杨队长自贡冷吃兔的做法？
原料准备：
去骨兔肉1只（做冷吃兔需要去骨，注意买兔肉的时候要买去骨的。兔肉尽量选择新鲜现杀的，那样的肉质比较有弹性，颜色鲜红。
冷冻的兔肉肉质松散，水分很重，做出来的冷吃兔口感会打折扣）大葱，老生姜，大蒜，八角，三奈（沙姜），草果，花椒，菜籽油，干辣椒，盐，陈皮，冰糖，香叶，料酒。
先将兔肉清先干净，切成1.5厘米大小的肉丁，（不要切太小，因为炒熟后兔肉还会收缩）。
将切好的肉丁加入料酒，盐，葱，姜，蒜，八角，三奈搅拌均匀后腌制30分钟至一小时左右。兔肉血水不多，而且腥味不算很重，所以不需要焯水。
干辣椒先剪成小段，然后用温水泡起来，香叶，陈皮也用温水泡起来。（干辣椒如果不泡直接炒容易糊，而且不容易出红油）
洗锅烧干后加入菜籽油，（油的多少以兔肉多少为准，需刚好没过兔肉）。
菜籽油烧开后再放凉至八成热（没烧开闻起来会有油生味），放入花椒，葱段，八角，生姜，大蒜，香叶，陈皮（香叶，陈皮注意沥干水分，不然热油飞溅容易烫伤），草果轻炸入味后捞出。
放入腌好的兔肉，放盐翻炒。（注意把兔肉的水分沥干，不然锅里有太多水容易飞溅起来烫到人，而且不容易炒干，味道会受影响）
等兔肉断生后变成白色，表未肉里水已差不多干了。加入冰糖（上色用），生抽，老抽，花椒继续翻炒。
加入干辣椒小火慢炒（干辣椒根据自己吃辣的程度适当增加），不停地翻炒，让肉丁受热均匀。
直到炒出红油后，加一点醋和白糖（提鲜）翻匀后起锅。
方法/步骤
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兔子切丁，提前放入盐，料酒，姜，花椒，生抽调味，至少半小时。
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提前准备好的调料，辣椒，八角，桂皮，切之前放在水中浸泡一会儿，防止炒的过程中糊
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姜和大葱放入油锅中爆香
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把兔子放入锅中炒，同时放入调料
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放入兔子，锅中的油变得浑浊，大火或者中火炒，至油变的澄清，忘记拍了，把兔子盛出，锅内留部分底油，放入大蒜，加入辣椒炒香，加入兔丁。
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小火翻炒（5分钟），让味道充分融合，加了白芝麻，放点生抽，加点十三香，就可以了。
