酱板鸭怎么做的？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-13 13:24:49

酱板鸭是湖南长沙特色美食，是以鸭肉为主料，配以五香料和特制的调料制作而成，色泽金黄，味道十分鲜美。下面介绍一下制作酱板鸭的做法：

所需材料：

- 鸭子半只（约900克）

- 八角3个

- 桂皮2块

- 香叶1把

- 草果3个

- 料酒30ml

- 盐10g

- 冰糖30g

- 花椒3g

- 生姜2片

- 大葱1根

- 具有一定硬度的树枝若干条（可用刀刻成齿状）

制作步骤：

1. 鸭子宰杀后去毛洗净切块，放入蒸锅中，加入若干八角、桂皮、香叶、草果、花椒和切成片状的姜、大葱，淋入适量的料酒，蒸煮约40-50分钟后翻面，继续蒸煮约30分钟左右；

2. 取出鸭子肉块，切成大小适中的块状，码放在容器中，备用；

3. 锅中倒入适量油，放入切好的花椒、姜、葱爆香，加入适量的冰糖翻炒至糖溶化，炒至呈现焦黄色；

4. 将炒好的糖色淋入碗中加入生抽，拌匀；

5. 将炒好的酱汁均匀地涂抹在鸭肉块上，腌制约4-5小时，让其吸收酱汁味。

6. 将腌制好的鸭肉均匀一层摆放在抽干水分的树枝上，固定好形状，挂在户外通风处或晾定间中风干约2-3天即可。

Tips:

1. 制作酱板鸭时可以根据个人口感进行调整，比如口味比较重，可以加入适量的五香调料或者辣椒油，口感较淡的可以用生姜和葱提味。

2. 酱板鸭口感鲜美，但是里面含有一部分油脂，食用时要适量，慢慢咀嚼。

3. 风干鸭肉的时间一定要充足，才能保证烘干的时间足够，口感更佳。

4. 风干的鸭肉保存时要放在干燥阴凉的地方，可放在密封的食品袋中，可以更好地保存。