酸奶发酵菌7种菌好还是10种菌好？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-18 14:39:43

是要看酸奶发酵菌的活性，而不是数量。

如果活性好七星菌就可以。即使2.3星也可以

酸奶是乳酸菌发酵的，乳酸菌(lacticacidbacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

菌株种类过多的情况下，自己要学会区分其中真正经过临床验证有保健作用的益生菌。

常见的有乳杆菌属、双歧杆菌属、丙酸菌属、芽孢杆菌属。其中我们常见的有乳双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。

所以假如您购买的菌粉里面有这些菌的话，相对其他只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌粉，那肯定要稍好一些。

然而，真正判定这些益生菌能否发挥益生作用，还需要参考一些参数。比如数量级要达到10^9，益生菌在酸奶发酵完成后仍然保有强大活性...

除了保健功能外，不同菌株的组合，会影响最后成本酸奶的状态和口感，比如有的会比较稀，比较酸，而有的就会比较厚实，酸度也稍低。