冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做，问题是味道如何了。
推荐这种做法：
1.整只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐。水开后三四分钟就好。
2.兔肉宰丁，大概食指节那么大一块。
3.锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出。
4.加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味，而且待会儿还要加酱油。
5.下兔肉将水分爆干。
6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。
7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味。
8.加适量白糖
9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可。
10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可。
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