酸坛子起白花什么原因？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-16 11:03:46

酸坛子起白花的原因很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。也就是说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌(酵母菌)在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜.

为了防止泡菜起白花或者白膜，可以进行以下处理：

- 泡菜坛子处理：不管是什么质料的坛子，都需要前期进行杀菌处理，坛子要有热水烫洗一遍，讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁，再用开水烫洗，最后倒扣晒干水分备用。

- 香料的处理：香料必须清洗干净沥干水分，洗去灰尘和杂质，才能避免酵母菌的生长。

- 泡菜水注意事项：建议两点，若是用生水得用矿泉水为佳，其它水皆要煮沸了放凉才行。

- 盐的抉择：最好是用专用的泡菜盐，含有一些抗生素的物质，能够抑制酵母菌的生长，更能促进泡菜的发酵。