砧板岗位有哪些职责？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-21 09:45:45

生活运营笔记 2023-09-21 09:45:45

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主要职责是切菜、配菜,俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。

砧板是指在餐饮店厨房负责切食物的工作。砧板是汉语词汇,汉语拼音为zhēn bǎn,指的是当捶、切、剁、砸东西时,垫在底下的器物,一般用于烹调上。

岗位职责::负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下: 1、协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任,并负责与前厅的协调工作。

按时完成厨师长下达的.各项工作任务,并定期回报。

负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。