大米分类和口感？
1 大米可以大体分为籼（xian）米、粳（jing）米、糯米。籼米的外形细长，直链淀粉含量高，煮出来的米饭颗粒分明，比如常见的泰国香米；粳米的外形要短一些，直链淀粉含量低，煮出来的米饭弹性比籼米要好，颗粒之间有一定粘连，比如东北大米；糯米的特征是直链淀粉含量极低，煮熟之后非常粘软。
2 糙米和精米是根据加工程度来分的，糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，很影响口感。
把这层纤维去掉，就得到了精米。黑米和紫米是因为颜色而得名的，它们本身可能是粳米，也可能是籼米。
香米是根据其风味特征来命名的，更多是一种传统和习惯的命名。
3 如何分辨陈米和新米？其实没有特别好的办法。理论上说，随着保存时间的延长，大米的光泽和香气会有所下降，煮出来的米饭在口感和风味上也会有所不如。
但只要没有发霉变质，那么营养差别不大。对于消费者来说，重要的是去看看米的外观和香气是否令人满意，而不是去纠结它是“新”还是“陈”。
大米根据颜色、形状、米粒大小和米质软硬度等特征可分为多种不同类别。常见的大米分类及口感如下：
1.粳米：白色或略带黄色，米粒短而圆，软而有粘性，口感Q滑爽口，适合做寿司、糯米饭等。
2.籼米：颜色较为透明，米粒长而细，口感松软，不易粘连，适合做炒饭、米线、粥等。
3.长粒香米：米粒细长，口感柔软且具有香气，适合做煮饭、炒饭等。
4.糙米：外层保留完整，米胚未去除，口感稍硬，营养价值高，适合做主食、粥等。
5.黑米：变黑的米粒，口感香甜，营养丰富，适合做粥、糕点等。
6.紫米：米粒外壳紫色，口感香糯，适合做甜品、糯米饭等。
7.珍珠米：米粒较大，口感Q弹有嚼劲，适合煮粥、煮面等。
8.川中米：颜色偏黄，口感细腻柔软，适合做米糊、米线等。
9.棕榈糯米：米质较硬且富有弹性，口感Q糯，适合做糯米团等。
有关系。
因为大米的品种不同，口感也会有所不同。
通常来说，长粒米和短粒米的口感不同，长粒米更有嚼头，短粒米比较软糯。
此外，大米的口感也会受到加工方式，水质等环境因素的影响。
不同的大米品种有着各自独特的口感特点，比如日本的稻庭、泰国的香米等，它们的口感各有千秋。
同时，相同品种的大米也会因为种植地、种植方式、收割时间等多种因素的差异，口感会有所不同。
因此，在购买大米时，最好选择知名品牌、正规渠道并且注意规格标注，以保证口感品质。
