立秋后煲汤糖粗粮面包怎么做？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-11 12:47:18

杂粮面包（中种+汤种）的用料

中种：高精面粉 220克酵母 3克水 125克汤种：高粉 12克水 60克坚果：核桃 30克葡萄干 30克主面团：高筋面粉 70克糖 20克盐 6克奶粉 6克鸡蛋 1个黄油 20克

杂粮面包（中种+汤种）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

所以中种材料混合均匀揉成团即可，面团放盆里，保鲜膜贴面团盖好，放冰箱冷藏发酵12—24小时

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

汤种材料混合均匀，小火加热搅拌至有明显划痕出现，装保鲜盒盖严放冰箱冷藏

步骤 3

坚果烤香切粒

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

12—24小时后中种发酵完成斯成小块，加入之前做好的汤种和主面团材料（黄油除外）揉成扩展阶段

步骤 5

加入黄油揉成完全阶段（取一小块面团能拉出大片薄膜，如有裂口边缘是光滑状即可）

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

揉进坚果，滚圆面团放盆里盖湿毛巾基础发酵到2倍大

步骤 7

基础发酵完成后分割成同等量面团，滚圆后盖保鲜膜室温中间松弛发酵25分钟

步骤 8

中间发酵完成后，排气滚圆最后发酵到2倍大，撒粉、割包，烤箱180度预热烤20分钟左右（具体时间依自家烤箱温度而定，表面上色变黄即可）