干桂圆是怎么做的？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-19 15:30:47

干桂圆制作方法：1.原料选择：应选肉质乳白的果实。

2.剪果：把果粒用剪刀从果穗中剪下，留梗长度为1.5毫米，放入竹篓。剔除破果。

3.分级：用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。

4.浸水：将分级后的各级果实分别放入摇笼中，连竹笼放到清水中浸3到4分钟。

5.过摇：将浸湿的龙眼倒入摇笼中，每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上，离地约1米。

向摇笼内均匀撒入200到500克干净的细砂，由两人各用两手握紧笼端，急速的摇荡，使果实在笼中不断翻滚，进行磨擦。

6.初焙：过摇结束后，将果实均匀地铺在焙灶上，一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米，后沿为11厘米，每次可焙龙眼300～350公斤。

7.再焙：果核与果肉内水分逐渐向外扩散，果肉表面含水分量比刚焙好时增多，所以需再次烘焙。再焙时须用文火，烘焙时间约12小时，中间需翻动数次，当用手压果无果汗流出，剖开后果核呈栗褐色时，即可出焙。

出焙后散热24小时。龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关。

8.剪蒂：剪刀剪去龙眼干的果梗。

9.包装：焙后一周内必须包装，如果超过一周，则包装前应再焙1到2小时以杀菌。