橄榄油和一般食用油有什么区别？

1、品种范围不同

凡是在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，都可以统称为食用油。动物食用油的代表有猪油、牛油等，而植物食用油的品种则相对较多，像菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、芝麻油等，都属于食用油里的植物油。

植物油也是日常我们用到最多的食用油。

橄榄油就属于食用油中植物油的一种。可以说，食用油包含的品种范围更广。

如果拿橄榄油和其它食用油相比，其也有自己独到的特点。

2、原料不同

食用油的名字，一般是根据选用的原料来命名的，比如花生油的主要原料是花生，芝麻油的主要原料是芝麻，而橄榄油的原料，顾名思义，就是橄榄。

橄榄油，属于木本植物油，是用新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成；而其它大部分植物食用油则属于草本植物油。

3、加工方法不同

橄榄油采用的是物理方式冷榨工艺，营养成分几乎100%保留了下来；普通食用油在加工过程中，一般都经过了化学方式热榨工艺，在高温环境下会流失掉一部分营养物质，甚至个别成分会产生有害物质。

橄榄油和一般食用油如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等草本植物油的属性不同。

橄榄油是木本植物油，营养成分含量高，油酸含量高。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等油酸含量低。

橄榄油可以当作餐用油、保健油、美容护肤油，适用于中老年人和营养过剩人群。其他油只能作餐用油使用。

1.属性不同

橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。

2.营养成分含量不同

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。

橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。

菜籽油、豆油、玉米油、花生油等Ω-6偏多。

3.加工方法不同

橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨。

橄榄油和普通油的区别在与使用的范围不同以及使用方式不同。橄榄油通常可以直接食用，而且属于一种保健的产品，橄榄油中含有丰富的亚麻油酸以及亚油酸等成分，有利于人体的消化吸收，属于一种比较好的物质，另外也可以炒、蒸或者凉拌等多种食用方法。

普通油只能做餐食用。