有谁知道“老母鸡扛枪”这道菜是什么东东吗？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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根本没有楼上说的那么简单，这道菜如果使用文火炖的话 不知道要加多少的水，另外，牛冲和老母鸡都都必须经过很长时间的高温才可以熟透； 另外牛冲在加工过程中也比较复杂，通过醋泡撒盐搓洗除腥去血戳睡等工序，最终达到晶莹剔透的效果方可安全食用，另外无论牛冲处理的多好，加工后一样会有腥味，必须加入大茴香【八角】，【胡椒适量】枸杞，党参，苏叶，大枣等； 加工过程中需使用高压锅，30分钟炖制，后通过砂锅文火调制，砂锅有很好的保温作用，保证汤味鲜美的同时可防止老母鸡扛枪变腥，达到最好的口感。保证如果干用砂锅估计炖到最后几乎也没东西了。
。。 ——这道菜源自华中巩义，是巩义知名美食之一
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