麦芽糖是由什么单糖构成的？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
√ 本回答已被采纳
葡萄糖
形成麦芽糖的单糖是葡萄糖。麦芽糖其实是二糖，二糖其实又是由两分子的单糖脱水缩合而成的， 而2分子的葡萄糖其实是由1分子的麦芽糖通过水解之后得到的产物。
2分子葡萄糖；
2、麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
3、麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。
市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
折后
139元
淘口令
立即购买
折后
48.8元
淘口令
立即购买
折后
44元
淘口令
立即购买
折后
36.8元
淘口令
立即购买