东北大酱为什么是臭的？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-23 10:49:40

生活运营笔记 2023-12-23 10:49:40

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东北大酱的味道是“臭”的,但这是制作不当引起的发酵问题,是阶段性的,酱发酵的过程中都会有这个味道的。做不好的人多了,这种误解也就多了。

做法虽然大同小异,但是不同人做,不同时节做,不同气候条件下做,储存地方不同,沉淀时间不同,做出来的东北大酱完全不一样,可以香得诱人,也可以臭到让人一闻就想吐。

酱臭是发酵快,温度高的原因:酱在低温下发酵,味道清香纯正,而在高温下,容易发臭。最重要的是酱的时间。

酱也要慢慢发酵,早上酱缸一定要通风。

不是臭啊。就是这个味道。

这个就是大酱天然的味道，在制作东北大酱的过程中的发酵阶段都会有这个味道。做好了，发酵好了，就变得喷香诱人。