怎样做蛋黄酥？

用料

油皮：中筋面粉 170克、猪油 60克、水 70克、白砂糖 35克、油酥：猪油 72克、

面粉（中，低都可） 144克、馅 450克、咸蛋黄 18个、酒精 适量

做法步骤

1、跳过处理新鲜的过程。。

。。然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤

2、接下来准备油酥，油皮的材料

3、油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。

。。

一直揉，揉到刚出手套膜的状态最佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性然后包好放冰箱冷藏30分钟。

4、油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉包好放冰箱冷藏30分钟。

5、咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。

6、馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个。

7、油皮称18克，油酥12克。

8、油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟。

9、静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟。

10、刷上蛋液，撒上黑芝麻。

11、送入烤箱，170度， 30分钟,就可以了。

以下是制作蛋黄酥的步骤：

所需材料：

- 低筋面粉 200 克

- 糯米粉 50 克

- 盐 1 克

- 糖粉 30 克

- 鸡蛋黄 4 个

- 植物油 100 克

步骤：

1. 将低筋面粉、糯米粉、盐和糖粉混合在一起。

2. 加入鸡蛋黄，揉成面团。

3. 将面团擀成薄片，切成小块。

4. 将小块面团包入鸡蛋黄，搓成球状。

5. 将球状面团放入烤盘中，用叉子在表面压上花纹。

6. 预热烤箱至 180°C，将烤盘放入烤箱中烤 15-20 分钟，至表面金黄色即可。

7. 将植物油加热至 150°C，将烤好的蛋黄酥放入油中炸至表面金黄色即可。

蛋黄酥口感酥脆，内馅酥软，是一种非常受欢迎的传统糕点。注意烤制时要掌握好时间和温度，以免烤焦或炸糊。

蛋黄酥的制作方法如下:

1、

制作面皮

将中筋面粉225g、清水105g、黄油75g、细砂糖40g搅拌均匀成面团，将面团冷藏2小时以上。

2、

制作油酥

将低筋面粉150g、黄油97g混合，搓成油酥后，密封冷藏。

3、

用面皮包裹油酥

使用红豆馅将蛋黄包起来，取出面皮，将油酥包裹起来，撒上面粉。

4、

制作小剂子

将大面团擀成长方形，继续擀宽，然后卷起来，分成小剂子，盖上保鲜膜醒15分钟。

5、

将馅料包好

将小剂子擀薄后，包入馅料，将它滚圆，将鸡蛋的蛋黄过滤成蛋黄液。

6、

放入烤箱

将蛋黄液刷在面团上，将芝麻粘在面团上，放入180度的烤箱，烤40分钟，即可取出食用。