火爆鱿鱼丝的做法？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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用料
鱿鱼 8只
洋葱🧅 半个
胡萝卜🥕 1/4根
黄红绿尖椒 各1个
做法步骤
步骤 1
洋葱切块，青黄红尖椒切小段，胡萝卜切条，大葱切段，姜丝，蒜瓣～后来忘了放
步骤 2
鱿鱼切丝～因为是渔船上买的，也掺杂八爪鱼，水烧开下锅焯水30秒，捞出备用
步骤 3
锅里放油，爆炒刚准备好的配菜，加几滴香醋，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，耗油一勺，继续翻炒
步骤 4
炒至洋葱七成熟，倒入焯好水的鱿鱼丝，继续翻炒1分钟（因为调料有盐分，海货本身有盐分，所以不需加盐）不用加水，可以加一点糖提鲜，出锅
食材：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3 克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
制作步骤:
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。
原料：郫县豆瓣酱4千克，四川泡椒8袋（250克／袋），原椒酱7.5千克，李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶（226克／瓶），李锦记桂林辣椒酱3瓶（226克／瓶），番茄酱2500克，糟椒1袋（2千克），顶好花生酱1千克，香滑蘑菇酱2瓶（250克／瓶），柱侯酱4瓶（225克／瓶），王致和腐乳220克，沙爹酱900克，芝麻酱750克，味精100克，糖、蒜蓉、干葱各500克。
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