石磨面粉好还是机制面粉好？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-10 19:33:48

应该石磨面粉好

1.色泽方面

【石磨面粉】

　　①石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

　　②因为石磨面粉中含有很多的胡萝卜素和膳食纤维.

【机制面粉】

　　①机制面粉显得非常白净。

　②因为选用高速和高压力进行很多取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质很多丢失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的安稳时间降低，难以和拢，因而有必要参加安稳剂。

　　③加之为了投合人们吃面越白越好的过错饮食习惯，参加增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。

2.口感和滋味方面

【石磨面粉】

　　①面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）；

　　②用石磨面粉和面时，吃水多并且面和好后醒面的时间短，不管拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。

　　③用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。

【机制面粉】

　　①和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开；面煮好后，看着美观，吃起来也筋道，但却没有麦香味。