夏妈蛋黄酥的做法？
有以下几个步骤：
准备材料。你需要200克中筋面粉，80克猪油，30克糖粉，80毫升热水，150克低筋面粉，75克猪油，16个咸蛋黄，400克红豆沙，两个生鸡蛋黄，少量黑芝麻等12。
处理咸蛋黄。将咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄不那么干，烤的时候不会裂开。
然后将咸蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右13。
和水油皮和油酥。将35克细砂糖、40克猪油和150克中筋面粉混合，把猪油搓散了，跟面粉揉在一起，然后加入60克清水，继续揉，揉成一个不粘手的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
然后再继续揉大约10分钟，揉好的面团表面光滑，质地柔软，不粘手12。将100克低筋面粉中加入50克猪油，将面粉和猪油揉在一起，揉成均匀柔软的油酥12。
分割水油皮和油酥。把水油皮面团分成小面团，每个面团约28克。
把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个12。 包油酥。
取一个水油皮小面团，按压成圆形，上面放一个油酥，包起来收口。全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟12。
擀卷水油皮。取
一个包好的水油皮收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状。从下往上卷起收口朝上。
然后盖上保鲜膜静置20分钟。松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
擀成长条状然后从上往下卷起。卷成这样的小卷然后盖上保鲜膜静置20分钟12。
包豆沙蛋黄馅。将红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去，搓圆备用。
取一个小卷用拇指从中间压扁，然后把两边往中间捏，用手轻轻压扁。用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次。
取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间，倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼，边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。在案板上再搓圆整型，收口朝下123。
烘烤蛋黄酥。烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟。
鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟12。
享受美味。出炉后晾凉切开或直接食用，层层起酥，香甜咸香，美味无比。
