请问龙须酥熬糖配方，熬多少度？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-15 10:10:15

生活运营笔记 2024-01-15 10:10:15

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龙须酥熬糖的配方主要包括麦芽糖、白砂糖和辅料（如藕粉或豆面）。具体的配方和熬糖的温度如下：

1. 配方：麦芽糖400克，白砂糖400克，藕粉/豆面500克。

2. 熬糖过程：将麦芽糖和白砂糖按比例放入锅中，蒸发水分，糖丝滴水时，火候判断，可掰断。熬好后及时倒出。

3. 熬糖温度：中火至颜色发黄，丝入水成型。糖丝滴水，可掰断。

一般来说，熬糖温度在160-180摄氏度之间。

需要注意的是，熬糖的温度和火候非常关键，过高或过低都会影响龙须酥的口感和质量。在熬糖过程中要随时观察糖的颜色和丝的状态，以免熬焦或熬过头。

龙须酥的熬糖配方如下：

开水没过白砂糖，中小火熬，直至完全化开。

加入麦芽糖，加入适量盐，继续熬到160度。

消泡后倒入托盘冷却。

制作时请注意安全，避免烫伤，制作完成后及时保存食物。