如何腌制大蒜更好吃？
1、准备食材，新鲜的大蒜1000克，食醋500克，米醋500克，对于初学者来说，可以找个小的罐头瓶腌制大蒜，腌制的太多，当腌制不好吃很容易浪费掉。
2、剥掉大蒜的外皮，准备适量的温水，把大蒜浸泡在水中，放入少量的盐，搅拌成淡盐水，浸泡半天左右，大蒜不容易坏，还会变得更软一些。
3、把泡好的大蒜去掉水分后，放入适量的醋，少量的白糖，腌制大约2周时间左右，在腌制的过程中不要打开瓶盖一直闻，要让它一直发酵。
4、在腌制时选用小的玻璃瓶腌制，可以看到醋和糖慢慢的融合在一起，腌制出的大蒜有了酸甜的口味，每天吃馒头时，夹点大蒜，味道很香。
5、也可以用酱油和醋来腌制大蒜，这样腌制大蒜不易变质，爱吃咸味大蒜的朋友，也可以吃些酱香大蒜哦，一般腌制酱香大蒜需要大约10天左右的时间。
六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。
烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
