酒鬼花生的家常做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-18 08:53:46

花生米500克

【辅料】

干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许

【调料】

辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克

【做法】

花生米用温水浸泡2小时（浸泡时温水中放入少许食盐），直到花生米涨发起来后，剥去花生米那件红色的外衣。

将花生米用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻数小时（冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆）。

炒锅内加入1斤食用油，放入冻好的花生米，开中火慢炸（一定要在冷油中放入花生米开火炸，这样才能让花生米由内而外炸的酥脆）。

用勺子不停地翻搅花生米，使花生米表面受热均匀（花生米如果不搅动，就会沉在锅底，贴底的花生就容易焦）。

待花生米炸出香味，颜色微微变成黄色后捞出控油（不要等花生变成金黄色再捞，这个时候炸出来的花生米就已经老了），接着淋入少许白酒。

炒锅内留少许食用油，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味（小火慢慢煸炒，时间越长越出味。）

炒锅内倒入炸好的花生米，小火不断翻炒（翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道）。

炒好花生米后，加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可（调料也可以用麻辣鲜来代替）。